笋干老鸭煲特色：
汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
老鸭煲主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成。
张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明骨头看出是一只成熟老鸭。
老鸭炖食时可加莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、仁同炖则滋阳效果更佳，
笋干老鸭煲原料：
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、姜、精盐、味精、黄酒等。
制作：
1将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血，挖掉鸭臊，洗净。
2将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4，5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味。
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