笋干是竹鲜笋加工而成的，所以在笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一到两天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般1斤笋干涨发率可达5～6斤，质量好的能发7～9斤。水发时，注意一定不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
笋干可以有以下几种做法：
一、笋干海鲜煲
涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。
二、肉片炒笋干
主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克
调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量
特点： 肉鲜笋脆，干香有味。
做法：①笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。
②花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成。
三、笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
做法：
①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
四、素炒笋干丝
食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。
五、鲫鱼笋干汤
原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
③加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
