马蹄笋， 又名“绿竹”，是我国南方优良的笋、材两用竹种，清朝乾隆皇帝下江南时，尝此佳肴，赞不绝口，说该笋形体似马蹄，故赐封为“马蹄笋”。马蹄笋具有清凉解毒、美容保健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。
本品由精选特级鲜笋，选用笋心加工而成。马蹄笋的味道有别于其他的笋特别鲜美，菜谱多样，含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必需的氨基酸等元素，增食欲减肥胖，被称作山中之珍“健康食品”。由于切成薄片晒干，特别好料理，清水稍微浸泡，就能煮熟，比起大块头的笋干好料理多了。
营养价值
营养分析表明，竹笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，据测定，每五百克竹笋含蛋白质 4.1 克，糖类 5.7 克，脂肪 0.1 克，钙 22 毫克，磷 57 毫克，铁 0.1 毫克，此外，还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物，使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。竹笋含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，有助消化，又可消除便秘，预防结、直肠癌的发生。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而对于肥胖病、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用。竹笋含有的多糖类物质，还有一定的抗癌作用。莴笋干/莴苣干/莴笋片是什么样的
烹饪方法
烹饪时，采用烧、烤、煮、炒、卤等皆可，其味道鲜美，为诸笋类中的姣姣者。
食用方法
食用时用温水浸泡至发胀，可煮、炒、炖，还可以随意和菜，若用之与鸡、鸭炖汤，口感清香，更有补中益气之功效。
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